⒈ 即鳜鱼。
引清厉荃《事物异名录·水族·鳜》：“《养鱼经》：‘鱖鱼味美，仙人刘凭常食，名桂鱼。’又《本草纲目》名石桂鱼。”
桂guì(1)（名）肉桂：～皮。(2)（名）木犀：金～｜～花。(3)（名）月桂树：～冠。(4)（名）桂皮树。(5)（名）桂江；水名；在广西。(6)（名）广西的别称。(7)（名）姓。
鱼读音：yú鱼(1)（名）生活在水中的脊椎动物：～白｜～鳔｜～叉｜～池｜～翅｜～虫｜～唇｜～刺｜～冻儿｜～肚｜～饵｜～粉｜～缸｜～狗｜～鼓｜～花｜～胶｜～具｜～口｜～类｜～鳞｜(2)（Yú）姓。
它的主要名菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴、叫花鸡、松鼠桂鱼等。
桂鱼是淡水鱼中最好的品种，孔府菜对桂鱼做法特殊。
以养殖黄颡鱼为主，丁桂鱼为辅。
金堂溪谷的水流经价水里汇入平昌江，而平昌江则有着丰富的桂鱼、小鲤鱼等，是溪边垂钓的最佳场所。
锦潭石桂鱼被称为“淡水石斑”，鱼肉肥美细滑，与名贵海水石斑鱼还真的有几分相似。
是香煎鲭鱼、牡蛎猪红汤、清脆乳白虾松、铁扒桂鱼、另外还有天香鱼翅、八全鲍鱼，雪绒鱼唇，当然，少不了黄鼎坤的绝技，结合了川粤特色的鸳鸯梅花参。
松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
葱姜炒膏蟹，凤尾大虾，金蹼仙裙，松鼠桂鱼，明珠炖生熊掌，丝蛏干锅，这些可都是这边的名菜，大家尝尝。
众人又来到一桌喝酒，桌上有诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。
我推荐一道特色点心“南翔小笼”和一道特色菜“松鼠桂鱼”。
